有助于防癌的两款“明星蔬菜”，有你爱吃的吗？

 

花椰菜

 

花椰菜因为营养价值高，曾被《时代》杂志列为10大健康食品之一。

花椰菜中含有抗氧化物质，对预防各类氧化性损伤，包括预防心血管疾病，都有一定的益处。花椰菜有白、绿两种，绿色的又叫西蓝花、青花菜，白色的通常称为菜花。

 

 

西蓝花和菜花都含有丰富的萝卜硫素和维生素C。

萝卜硫素能够使致癌过程在某些程度上变慢，甚至阻断，同时对身体中的抗癌成分有加强和促进的作用。

很多十字花科的蔬菜里都含有萝卜硫素，特别是西兰花和菜花里的含量相对多。

维生素C作用非常多，其在抗癌方面的作用之一是能够阻断硝酸盐变成亚硝酸盐，继而变成亚硝胺的过程，从而帮助预防多种癌症。

 

 

如果一定要在西蓝花和菜花之间决出胜负，西蓝花更胜一筹。

西蓝花中萝卜硫素的含量大约超过菜花20%~30%。而且西蓝花较菜花胡萝卜素的含量也要更高些。当然，这不是让大家只选西蓝花，可以以西蓝花为主，以菜花为辅，交替着吃。

香菇

 

香菇味道鲜美，营养丰富，属于高蛋白、低脂肪蔬菜，而且富含多糖、多种氨基酸和维生素，具有提高免疫细胞活性、改善植物神经调节功能等作用。

香菇里最有价值的营养在它的菌盖上。香菇菌盖里含有一种多糖：香菇多糖，是一种双键的核糖核酸。抵抗力差的人吃一点香菇，补充一些多糖类物质，对身体很有好处。

 

 

这是因为，香菇多糖进入到体内后，能够产生一种叫做干扰素的物质，干扰素能够对很多影响人体寿命的负面因素产生抵抗作用，比如对抵抗恶性肿瘤有一定作用。

在做法上，香菇适合与肉类搭配在一起吃，因为香菇蛋白质缺乏一些氨基酸。而与肉炖在一起，不仅味道好，还能够起到氨基酸利用率，营养效果更好。

最后还要补充一点，我们不要把一些食材“神化”，食物毕竟只是食物，日常饮食还是要注意全面、均衡、适度，在此基础上，可适当偏爱一些具有保健功效的食材。

 

内容来源:北京协和医院临床营养科

于康教授